经常吃土豆能控制血糖?可发青的土豆,还能削掉继续吃吗?

时间:2020-08-16 08:56:47 来源:互联网作者:甘肃省张掖市点击:991

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土豆(马铃薯),被称为人间三大美味之一,除了日常烹饪,还有很多零食小吃都以土豆为原材料制作而成。在老百姓眼里,它可能是普通的一种蔬菜,但营养师们把它当成“最优质的主食”。

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对于糖尿病等慢性疾病人群而言,和大米饭、 白馒头相比,土豆同样有较强的饱腹感,从食物成分表得知,每百克土豆热量为81千卡,较低于精细主食,更占优势是蛋白质、维生素C、葫芦卜素、镁、钙等营养成分。

在相关研究中,美国大学运动学一项研究表明:人在长时间运动后,利用土豆中的碳水化合物凝胶,是非常好能量补充的原料,在后期还可能会应用在运动员饮食上,称为补充能量的一种食疗方式。

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还有一位国内科学家们发现,作为对比实验,一组吃去谷皮后的谷物,另一组吃蒸熟后的土豆,连续观察两足的血糖、胰岛素、血压、胆固醇变化。最终得出结论,吃土豆的一组更有利于控制这些指标,相比于去谷皮谷物,有一定的改善亚健康体质作用。

如果你有 血糖升高,或患有糖尿病的情况,不妨把土豆作为你主食的一部分。根据《中国居民膳食指南2016版》建议标准,成年人每日吃谷薯类食物的量应在250~400g,而土豆作为薯类,每天进食50~100g即可。

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既然土豆这么好,除了吃的含量上要注意,还要警惕它的安全性。和其他食物不同,土豆天生有茄碱,这种物质是毒性成分龙葵素,在没有发芽情况下,其含量在安全阀值之内,吃后没有食品安全问题。一旦出现发芽,包括发青发绿,无论是外皮还是里面的果肉,龙葵素含量都会迅速升高。

对于这样的土豆,大家不要心慈手软,哪怕做好削掉发青、发芽部位的处理,人吃后也容易出现龙葵素中毒,造成不同程度的恶心呕吐、腹泻、腹痛, 一旦摄入土豆总含量在每千克为3mg以上,还可能造成生命威胁。

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建议喜欢吃土豆的人,购买土豆时若观察到发芽、发青、有破损,再便宜也别要,谨防食物中毒。日常储存,选择低温、避光处,尽快吃完,方能避开危险。

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各位朋友,你家里有发青土豆吗?会不会继续吃?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。

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